Tương hột là gì? Tương hột là một loại gia vị khá đặc trưng của châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Nhưng nhiều người trong chúng ta lại không biết về món gia vị này và cũng không biết tương hội dùng để làm gì. Vậy thì sao đây halodalat.com.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu tất tần tật về tương hột là gì, tương hội làm món gì, cách làm tương hột như thế nào,…. Cùng bắt đầu nhé!

1. Tương hột là gì?

Tương hột làm từ đậu gì?

Tương hột hay còn gọi là tương hạt, là một loại gia vị, nước chấm được làm từ hạt đậu nành lên men. Tương hột có hương vị rất đặc biệt, thơm, nếu ngửi không thì mùi của tương hột hơi nặng nhưng ăn lại rất ngon. Vị của tương hột vừa có mặn, vừa có ngọt

Món tương hột có thể kết hợp với rất nhiều món ăn khác nhau từ chay cho đến mặn. Có thể kể đến như các món gỏi cuốn, cá hấp, các món xào,…khi có thêm tương hột đều ngon hơn, hương vị đặc biệt hơn

Tương hột được làm từ đậu nành, trải qua nhiều công đoạn chế biến tạo thành những hỗn hợp những hạt đậu đỏ và nước sền sệt. Hạt đậu vẫn còn nguyên hạt nhưng rất mềm, không bị bết, nát vào nhau nhìn khá đẹp mắt.

Vì tương hột được làm từ đậu nành lên men nên bên trong tương hột có rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhiều nhất là protein rồi đến lipid, glucid và các muối khoáng khác. Vì thế, tương hột không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe

Cách làm tương hột

Tương hột nếu chế biến theo cách truyền thống sẽ trải qua nhiều bước và rất cầu kì như:

Ngâm: Ngâm đậu lành trong nước lạnh trong khoảng 6 – 8 tiếng để hạt đậu nở, giúp hạt đậu có thể ngấm các gia vị, men tốt hơn và giúp bóc vỏ dễ hơn

Bóc vỏ: sau khi ngâm thì hạt đậu đã trương lên thì tiến hành đãi mạnh để tách vỏ ra. Lưu ý không được làm nát hạt đậu, yêu cầu hạt đậu phri còn nguyên hình dáng

Hấp chín: hấp hạt đậu cho chín mềm, có mùi thơm rồi đổ ra để ráo nước

Trộn mốc: Đây là bước chuẩn bị nấm mốc giúp lên men hạt đậu nành. Chúng ta cần rang chín bột mì rồi trộn với nấm mốc Aspergillus oryzae

Nuôi mốc: đây chính là bước biến hạt đậu tương bình thường thành món tương hột hấp dẫn. Chúng ta sẽ trộn đều đậu tương cùng hỗn hợp mốc và bột mì đã chuẩn bị

Nuôi mốc trong khoảng 36 tiếng, khi mốc phát triển đều trên hạt đậu và bào tử trắng xuất hiện thì chúng ta chuẩn bị cho bước tiếp theo – ngả tương

Ngả tương: lấy mốc ra khỏi phòng nuôi, bóp nhỏ cho tơi và trộn nước muối 16% với tỷ lệ 1 đậu : 3 nước muối. Tiếp tục cho vào hộp sao cho đậu ngập sâu trong nước muối rồi đem phơi nắng 10 – 15 ngày để ánh sáng mặt trời khử trùng những vi khuẩn tạp nham. Lúc này đậu đã chuyển sang màu vàng đậm và bắt đầu dậy mùi thơm đặc trưng.

Để ngấu: đun sôi nước với đường vàng rồi để nguội. Sau đó đổ nước đường vàng vào hũ đậu trong khoảng  5 – 7 ngày là món tương hột đã sẵn sàng để sử dụng

Như bạn có thể thấy cách làm tương hột theo phương pháp truyền thống khá là mất thời gian, tuy nhiên hương vị sẽ chuẩn và ngon nhất. Hiện nay đã có rất nhiều nhà sản xuất tương hột trên thị trường nên bạn có thể mua dễ dàng để chế biến món ăn chứ không cần mất công tự làm nữa. Vậy sau đây halodalat.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm một số món ăn với tương hột nhé!

Các món ăn với tương hột

1. Đậu hũ kho tương hột

Đây có lẽ là một trong những món phổ biến và dễ làm nhất khi dùng tương hột để nấu ăn. Nếu bạn đã chán ăn đậu hũ chiên, canh đậu hũ,…thì ngại gì mà không thử món ăn thơm ngon này nhỉ. Không chỉ ngon miệng mà món đậu hũ kho tương hột đều có thành phần là thực vật, ăn rất thanh mát và tốt cho sức khỏe

Nguyên liệu

Tàu hủ chiên
Đậu tây hoặc đậu cô ve
Tương hột
Nước tương, đường
Hành lá, tiêu

Cách làm đậu hũ kho tương hột

• Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, đậu cắt khúc, tỏi băm nhỏ
• Cho chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm rồi cho đậu vào xào, tiếp đến cho đậu hũ và tương hột vào xào chung. Lưu ý đậu hũ rất mềm nên khi xào cần phải nhẹ tay tránh bị vỡ nát, ảnh hưởng đến thành phẩm
• Thêm chút nước lọc, gia vị nêm nếm cho vừa rồi kho một lúc. Sau đó tắt bếp rồi rắc hành lá vào cho thơm

2. Pha nước chấm gỏi cuốn bằng tương hột

Đây cũng là một “món” từ tương hột được rất nhiều người yêu thích. Nhờ có sự kết hợp của tương hột mà món nước chấm gỏi cuốn nay lại càng ngon và đặc biệt hơn nữa. Cách làm món này rất đơn giản, cùng theo dõi nhé

Nguyên liệu chuẩn bị

Tương hột
Chanh
Đường cát
Đậu phộng
Ớt tươi, tỏi
Đồ chua

Cách pha nước chấm gỏi cuốn bằng tương hột

Chuẩn bị một nồi nhỏ cho lên bếp rồi phi thơm hành tỏi, thêm một chút bơ đậu phộng, ớt, đường và tương hột. Khi sôi thì trộn đều, trước khi tắt bếp thì thêm chanh hoặc quất để tạo vị chua. Cho ra bát, có thể thêm một chút đậu phộng rang đập dập tùy khẩu bị, vậy là xong

Món nước chấm sền sệt, có vị chua, ngọt, đặc biệt là béo và thơm đặc trưng ăn với gỏi cuốn cực kì hợp

Trên đây Halo Đà Lạt vừa cùng bạn tìm hiểu tương hột là gì, cách làm tương hội và cách chế biến một số món ngon từ tương hột

Xem thêm:

• Cách làm thịt chồn ngon
• Cách làm cải bắc thảo khô đơn giản